中餐摆台教案.pdfVIP

精品文档 第二章 第 2 节 中餐宴会摆台 教学目标： 1、了解摆台的意义、要求 2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯 使用教具：投影仪、餐桌、餐具等 教学过程： 复习提问： 1.轻托的操作程序 2.装盘的原则 3.餐巾的作用及餐巾花的分类 导课 在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、 餐具的摆放， 给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达 餐厅之前就要完成的