食堂卫生责任区检查记录【幼儿园常用表格系列】.pdf

食堂卫生责任区检查记录 检查人：检查日期：检查时间： 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 1．垃圾桶内垃圾及时清理。 食堂 2．垃圾桶外侧随时清洗保持干净。 门口 3．垃圾桶内侧定期清洗。 地面 4．垃圾桶周围地面随时清洗，保持 干净无油污无杂物。 室外 1．地面每天清洗两次，保持干净无 食堂 油污。 门口 2．周围地面随时清扫保证干净、整 洁、无杂物。 送餐 1．每餐送完后都要清洗送餐车。 车 2．清洗擦拭后把送餐车摆放整齐。 1．菜筐用后随时整理保持干净，码 货架 放整齐。 菜筐 2．货架随时整理保持干净、整洁无 水渍。 1．及时放筐、上架、码放整齐。 蔬菜 2．如菜量较大，菜筐不够时，应利 用地架码放，禁止放于地面。 1．垃圾桶要套袋，保持垃圾桶及盖 干净、无水渍。 粗加 垃圾 2．垃圾及时清理入桶，桶满及时清 工间 区 除。 3．垃圾区随时整理、清洗，保持干 净整洁。 1．毛巾随时清洗消毒，保持干净， 洗手 较干燥。 区 2．手指刷摆放整齐，数量齐全。 3．洗手池随时整理，保持干净整洁。 环境 1．玻璃墙壁干净、无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．食品严格按区存放，盛放器具要 加盖或用保鲜膜封好。 冰柜 2．随时整理保洁，保持冰柜干净整 切菜 洁。 间 3．定期清理不存放过期食品。 1.菜筐随用随清洗随码放，污、半、 净菜筐禁止混用。 精品文档 1 责任区 卫生标准 检查情况 发现问题 责任人签字 2．菜架随时保洁整理保持干净无水 渍。 3．生、半、成品盆分开码放，随时其他设施 其他 清洗保持干净。 切菜 设施 4．水池随用随保洁保持干净。 间 5．菜墩随用随清理并立放保存，刀切菜间 具清洗干净放进刀箱。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．调料盆专物专用，用后清理加盖。 调料 2．调料随用随出，用完清理。 架 3．调料架随时清理禁放杂物和个人 物品。 随用随清理保持干净，菜锹带手布 大灶 副食 按位码放保持干净。 加工 1．物品按区摆放，生、熟盆禁止接 间 触。 操作 2．使用过的器具随时清洗。 台 3．操作台随时保洁，保持干净无水 渍。 环境 1．玻璃墙壁干净无水渍。 卫生 2．地面干净无积水。 1．物品应拆箱码放，严格按区码放。 冰柜 2．随时整理定期清洗保持干净整洁 无水渍。 操作 1．干净整洁无水渍。 台、物 肉食 2．物品随用随清洗，码放整齐。 品架 加工 1．肉筐、盆、墩、刀、盘专物专用， 间 其它 码放整齐。 器具 2．机械用完马上清理，避免水冲保 持干净。 环境 1．玻璃墙