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科学饮食的八大原则 食物是人体必需营养的最佳来源，只有建立科学的饮食结构，才能保障饮食的科学、 合理。一般来说，中国人的饮食来源比较丰富。但是由于地域的差异，中国人的饮食结构并 不理想。饮食习惯中的“口味”与“嗜好”等问题决定了其饮食结构的不合理性与盲目性。 只有真正了解食物的营养特点，并掌握补充营养的一定技巧，才能获得食物补益的理想效果。 ◎ 食物多样化，谷类为主 各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每 日饮食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。谷类食物是我国传统 饮食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维 生素等。在各类食物中应以谷类为主，并需注意粗细粮搭配。 ◎ 多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他活性物质。红、黄、绿 等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸 及果胶等又比蔬菜丰富。丰富的蔬菜、水果和薯类的饮食，对保护心血管健康、增强抗病能 力、预防某些癌症等均有重要作用。 ◎ 常吃奶类、豆类及其制品 奶类除了含丰富的优质蛋白质和维生素以外，含钙量较高，利用率也高。我国居民饮食中钙 含量普遍偏低，我国婴幼儿佝偻病患者也较多，这和饮食中钙含量不足有一定关系。豆类含 丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，加工成豆制品后更易消化。因此， 应提倡常吃豆类及豆制品。 ◎ 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良 好来源。肥肉和荤油为高热能和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是导致某些慢 性病的危险因素，应当少吃。 ◎ 清淡少盐的饮食 饮食不应太油腻、太咸或食用过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐摄入量以 不超过6 克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品以及含钠的加工食品 等，因为吃盐过多会增加患高血压病的危险。 ◎ 进食量与体力活动要平衡 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之则 会造成消瘦。体重过高易得慢性疾病，体重过低可使劳动能力和对疾 病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少 的人应适度运动，使体重维持在适宜的范围内。 ◎ 饮酒要限量 白酒除能量外不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多 种营养素缺乏的现象，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加了高血压、中风等危险。 若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。 ◎ 吃清洁卫生、不变质的食物 应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐时还要注 意卫生，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况等方面。