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《营养与食品卫生学》试题库 学科：营养与食品卫生学 第一章 营养学基础 第二章 各类食品的营养价值 第三章 合理营养 第四章 营养调查 第五章 特殊人群与特殊环境营养 第六章 营养相关性疾病 第七章 食品污染及其预防 第八章 食物中毒 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32 ＋ 12＋9 ＋3＝56 A 型题 1．以下为非必需氨基酸的是 ( ) 。 标注： 1.13 A．色氨酸 B ．赖氨酸 C ．精氨酸 D ．苏氨酸 E. 蛋氨酸 2 ．非必需氨基酸是指 ( ) 。 标注： 1.23 A．蛋白质合成不需要 B ．体内不能合成 C．非机体必需 D ．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3 ．多数食物蛋白质含氮量为 ( ) 。 标注： 8.11 A．12％ B ．16％ C ． 18％ D ．20 ％ E. 26 ％ 4 ．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多 ( ) 。 标注： 8.21 A．30 ％ B ．3％ C ．5％ D ．8％ E.10 ％ 5 ．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是 ( ) 。 标注： 1.11 A．婴幼儿 B ．青少年 C ．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 6 ．氨基酸模式是指蛋白质中 ( ) 。 标注： 1.23 A．各种氨基酸的含量 B ．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D ．各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7 ．限制氨基酸的存在，使机体 ( ) 。 标注： 1.23 A．蛋白质的吸收受到限制 B ．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D ．蛋白质分解代谢受到限制 E. 蛋白质的合成受到限制 8 ．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时 ( ) 。 标注： 8.23 A．将自行排出体外 B ．在体内贮存备用 C．转化为其他氨基酸利用 D ．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9 ．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是 ( ) 。 标注： 8.23 A．大豆蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C ．牛乳蛋白质 D ．酪蛋白 E. 牛肉蛋白质 10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 ( ) 。 标注： 8.23 A．亮氨酸 B ．精氨酸 C ．色氮酸 D ．异亮氨酸 E. 赖氨酸 11．铁蛋白是 ( ) 的指标。 标注：