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家庭自制面包大全 一、肉松面包 材料 高筋面粉 220 克，砂糖 30 克，低筋面粉 30 克，干酵母 3 克，盐 0.5 小匙，炼乳 2 大匙，牛奶 150 克，黄油 50 克，肉松适量 做法 1. 牛奶烧开再放到温温的， 将 干酵母溶于温牛奶中 2. 除牛奶酵母水， 和黄油以 外的材料放到同一容器中， 用勺子稍拌匀， 将溶了酵母 的牛奶倒入 3. 然后用勺子大致的拌匀， 再用手将里面的材料揉成 一团，这时可以拿出放到案板上来接着揉了 4. 在案板上揉成一个基本光滑的面团， 将黄油加到面团 上，继续揉面，刚开始黄油还面团格格不入，很不好 揉 ;稍揉一会，黄油全被揉散了，接着往下慢慢肉，黄 油开始被面团吸收一些了，从这里开始就好揉多了， 等到面团把黄油全部吸收，面团变得柔软有弹性，手 感良好 .继续揉一会至面团比较光滑即可 5. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来 2.5 倍大左右 6. 发酵好的面团取出，分割成 2 分 ;将 2 分面团分别擀 成一个长面片，撒上适量肉松，卷起两条肉松卷并列 排在一起，并把两头捏弄 7. 整理好形状的面团排上烤盘， 放到温暖湿润处进行第 二次发酵至原来 2 倍大左右 8. 面团表面刷牛奶，烤箱预热 185 度， 烤箱中层 18 分 钟左右 二、普雅干面包 材料 中种面糰： 224 公克，高筋面粉 374 公克，速溶酵母 7 公克，主面糰： 5 公克，高筋面粉 93 公克，细砂糖 19 公克， 小麦蛋白质 23 公克，水 56 公克， 改良剂 1 公克， 橄榄油 37 公克，夹馅：适量 做法 1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌 至无干粉状态，转中速 搅拌至成为面糰，续以 中 速 搅 拌 至 面 糰 有 筋 度，即拉扯面糰可感觉 到 略 有 弹 性 时 取 出 面 糰。 2. 将作法 1 面糰滚圆，放 入钢盆中移入发酵箱， 以温度 28 ℃、相对溼度 75% 进行基础发酵约 90 分钟。 3. 将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中， 加入撕成小块的作法 2 中种面糰以慢速搅拌至无干粉 状态，转中速搅拌至成为面糰。 4. 将橄榄油加入作法 3 中，续以中速搅拌至面糰拉开 呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。 5. 将作法 4 分割成每个约 40 公克的小面糰， 分别滚圆 后封上保鲜膜静置松弛约 10～15 分钟。 6. 将松弛好的作法 5 搓成长条状，再螺旋捲绕成圆形， 放入烤盘中移入发酵箱， 以温度 38 ℃、溼度 85% 进行 最后发酵约 45 分钟至体积膨胀为一倍大。 7. 将作法 6 取出，移入预热好的烤箱中， 以上火 200 ℃、 下火 180 ℃烘烤约 15 分钟后取出。 8. 将冷却的作法 7 横切开，中间抹上榛果酱后夹起即 可。 三、欧克面包 材料 中种面糰： 211 公克，高筋面粉