酒的定义与分类培训教材.pptxVIP

welcome;一：调酒的由来;二：现代调酒业;三：调酒的发展;调酒师的定义与职业素质要求;二：调酒师德基本职业素质要求;三、调酒师的职责和工作环境;二、调酒师的工作内容;饮料调制准备;3.酒吧工作期间;饮品培训资料;饮料的定义：;饮料的分类：;酒的定义与分类;酒的分类;中国白酒;浓香型：主要以四川的泸州老窖和五粮液为代表，又称庐香型和窖香型，主要以老窖为发酵生香基地。浓香型白酒芳香浓郁、甘绵适口、口味悠长，饮后尤香等特点。 代表酒类有：泸州老窖、五粮液、古井贡酒、剑南春。 清香型：清香型酒以山西杏花村汾酒为代表，又称汾香型，用大麦、豌豆制曲采用清蒸清烧二遍。酒气清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯净，代表了中国白酒的传统风格。 代表酒类有：汾酒、山西六曲香。 米香形：米香形白酒醇香轻柔、优雅纯净、入口绵甜、回味怡畅。 代表酒类有：桂林三花酒、广东长乐烧、浏阳河小曲。 ;兼香型：又称复香型、混合型，是指兼有两种以上主体香的白酒，这类酒香的白酒在闻香、口味和回味香上各有不同的香气，具有一酒多香的风格。 代表酒有：董酒、陕西西凤酒; 发酵酒的知识; ;啤酒知识;啤酒的分类;啤酒的分类;啤酒的主要原料;蒸馏酒;威士忌;爱尔兰威士忌;美国威士忌;加拿大威士忌;金酒;形成金酒独特风格有3个因素： 1、精馏酒精，精馏酒精必须不含任何杂质。 2、植物品种完全由生产者选择。 3、蒸馏器的设计与控制。 著名品牌有：必富达将军、歌顿、钻石、孟买。 ;伏特加;朗姆酒;特基拉;白兰地;配制酒;开胃酒;甜食酒;利口酒;鸡尾酒;鸡尾酒是以一种或几种烈酒作为基酒与其它配料（汽水、果汁等）一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。 鸡尾酒的结构：基酒、辅料、装饰物;女士饮品;鲜榨果蔬汁;冻热饮品;软饮;果碟