认识饭店的“美食工厂”教案.pdfVIP

《认识饭店的“美食工厂”》教案 一、 任务分析 餐饮部是饭店的一个重要的部门。 它不仅能够满足宾客对食品、 饮料和良好 服务的需求， 还可为饭店创造良好的经济效益。 餐饮部有其自己的职能、 业务分 工以及餐饮服务的特点。 因此，作为旅游专业的学生有必要对餐饮部的相关知识 有个认识。 二、 学生分析 中专旅游专业学生文学素养较差， 但有较强的综合能力， 大部分属于外向的 性格，在活动能力、协调能力、交际能力、组织能力、应变能力等方面优于其他 专业。 我班学生高二旅游班， 对于餐饮服务的特点， 餐饮部的职能及业务分工等知 识是比较模糊的， 今后在饭店兼职和实习中很有可能会向游客提供服务， 这就需 要学生对餐饮部的职能、业务分工以及餐饮服务的特点有一定的认识。 三、 教学目标 1、知识目标：掌握餐饮服务的特点及餐饮部的职能。 2、能力目标：能够运用所学知识向宾客提供规范化的服务意识，提高学生服务 操作实践的综合能力。 3、情感态