济南大学食品营养与卫生期末考试题库 期末考试试题复习备考.doc

《食品营养与卫生》试题 名词解释 1、食物中毒：食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后，在短时间内所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 2、细菌性食物中毒：由于机体摄入含有一定数量的某种致病性细菌或其毒素的饮食而引起的食物中毒，多数以急性胃肠炎症状为主。 3、食源性传染性疾病：食源性疾病(Foodborne disease)是指 通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。: 4、食品污染：食品污染（food contamination）是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。 5、食品的腐败变质：食