工艺学焙烤原料学.pptxVIP

;茸毛 胚乳 麸皮 胚芽;小麦的籽粒结构;品名;;第二节 膨松剂 （酵母）;;11;12;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;焙烤食品生产用水的选择;第三节 糖与糖浆;一、蔗糖;;;;;二、饴糖;;三、淀粉糖浆;四、转化糖浆;五、果葡糖浆;第四节 油脂;一、植物油;;二、动物油脂1、奶油;2、猪油;3、牛羊油;三、氢化油;四、人造奶油;五、起酥油;六、磷脂;七、焙烤食品用油要求;第五节 蛋及蛋制品;;一、鲜蛋;二、冰蛋;三、蛋粉;第六节 乳及乳制品;牛奶的化学组成;;;乳品在焙烤食品中的作用;;;;;