职工食堂日常管理考核细则(草案).pdfVIP

精选 食堂承包人员绩效考评细则 执行部门 监督考核部门 考核 考核 得 说明 考核标准 类别 指标 分 原因 1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣 食 3 分。 堂 2、 食堂内外环境要做到清洁、 无蚊蝇、 老鼠、 蟑螂等滋生物， 按要求开展灭蚊蝇、 卫 灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣 2 分。 生 3、 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣 5 分。 清 4、 厨房的炉灶、工作台、电冰箱、碗柜、设备、餐厅桌、椅地面应随时保持干净， 洁 有污物及时处理，污物滞留时间不超过 1 小时，如发现一次，扣 5 分。 （15 分） 5、 穿工作服、戴工作帽，个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清 爽干净，如发现一次，扣 5 分。 1、 严格执行《食品卫生法》 ，做到“三不” 。即，对“三无”食品和腐烂变质食品 不采购、不验收、不加工，严禁出售感官异常或变质的食物，发现一次不合格 扣 10 分。 食品安全 （15 分） 2、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣 5 分。 工 3、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣 5 分。 作 4、 发生食品安全事故的本项不得分。 业 出入库合理准确 1、 记录准确、及时，出入库与实物相符，得 5 分。 绩 （10 分） 2、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的每项扣 5 分。 1、 对饭菜利润控制在 25% 以下，小卖部食品和招待酒水在批发价的基础上加收 20% 的服务费，对招待的菜品和酒水明码标价，不得超过市场价格。超过盈利 成本 点扣 4 分。 控制 2、 领导工作餐标准应明确价格，不得超过规定盈利。超过超过盈利点扣 4 分。 （15 分） 3、 节约能耗，水、电、气控制在单位预算范围内，超出预算扣 5 分。 4、 食堂宣传标语应及时更新，并保证干净整洁。宣传标语有污渍扣 2 分。 1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣 5 分。 2、 每日搭配合理，每周菜不得重复（早点不得重复，馒头、花卷、稀饭除外） ， 员工 发现一次扣 5 分。 满意度 3、 发现倒饭