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从地沟油”看食品安全 摘要：近年来，食品安全已经成为人们关注的焦点问题，也是政府大 力整治的重要问题。但是，不断出现的食品安全问题告诉我们，我国 的食品安全监督体制还不够完善。 地沟油”的出现就是一个很好的例子， 这种危害人身体健康的东西能够广泛出现在大众的餐桌上有力的说明 了食品安全问题的解决刻不容缓，理应引起社会和政府的关注。本文 作者觉得政府应从以下几方面努力：强化对食品安全检测监督结果的 定期公开制度；在各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化； 强化执法检查，提倡制度刚性化；加强食品安全监管中的公众参与和 消费者保护机制。关键字：地沟油”，监督体制，公开，专业化，执法， 公众参与；随着人民生活水平的提高，食品安全越来越受到人们的关 注。发达的媒体也让大众了解到了更多的关于食品安全方面的问题。 例如最近几年出现在大众视野里的像 兰鹿奶粉”事件、苏丹红”、瘦 肉精”、地沟油”等。这些食品安全方面的报道一度引起了人们的恐慌， 然而，就在今年初，媒体有报道出，药品安全问题，毒胶囊又被查出。 种种的这些不禁让人想问，在中国吃什么还是安全的。那么，至V底是 什么促使了中国食品安全会出现这么大的问题，国家和人民大众应该 怎样去做才能使得我们能够吃到放心安全的食品？才能够杜绝以上出 现的诸多食品安全问题的再次发生？本文将从 地沟油”来谈谈中国的 食品安全问题。什么是 地沟油”以及对人的影响首先，让我们先了解一 下什么是地沟油”。地沟油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。由淘者 对其进行加工，摇身变成餐桌上的 食用油”。他们每天从那里捞取大量 暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、 分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的 食用油”，最终通过 低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作 地沟油”的三无产品。现在的 地沟油大体上可以分为3种：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油 腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称汨水）经过简单加工、 提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往 其中添加一些新油后重新使用的油。 那么，这些 地沟油”到底对人体有 哪些危害呢？地沟油”含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食 用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 过菜 油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发 生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧 化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质， 这些物质具有致癌作用。 泪水油”中的主要危害物一黄曲霉素的毒性， 根据医学研究称是砒霜的100倍。因此，地沟油会导致消化不良、腹 泻、胃癌和肠癌等疾病。显然，地沟油对人体有巨大的危害，属于有 毒食品，应该被严禁出售，使用。但是为什么它会出现在我们的餐桌 上呢，而且是大范围的出现在全国的各地大小餐馆里，给人们的健康 造成大的损害。到底是什么原因使得地沟油会引来那么多的生产者， 会安全的通过国家的安全检查来到我们的餐桌呢？这不仅仅是包括无 良生产者，黑心商人以及悲剧的消费者之间的关系，还牵扯到国家监 管部门的监督问题，以及我国食品安全监管体制问题。弓I起食品安全 问题的原因及影响首先，我们清楚之所以地沟油能够引来那么的生产 者和商人去生产销售，是因为它生产成本的廉价，从而会产生巨额利 润引起的。在利润的促使下，生产者顶着被监管部门查出的危险大量 生产地沟油，同样在利润的诱使下商人让它进入了普通人的生活中， 从而对消费者造成了伤害。所以说，利润是地沟油产生的根源。其次， 地沟油事件让我们看到我国食品安全监督部门的无能。如监管不到位， 法制不健全，标准缺失，等等。首先是检测标准的缺失。目前在利用 地沟油生产食用油方面，没有明确的认定标准，也就为监管部门判断 是否存在地沟油客观上带来困难，甚至会得出地沟油符合标准的荒谬 结果。其次是相关环节的监管缺位甚至失职。虽然地沟油从掏捞、粗 炼到批发、零售等每个环节都有相应的部门如卫生、质量监督、工商 管理、环保、市政、城管、公安等在监管，可多头监管的结果却造成 监管盲区，几乎每个环节都失效。此外，法制的不健全也是造成地沟 油出笼和泛滥的一个因素。除上述问题和原因外，一个更为根本和深 层的问题恐怕亦须引起我们的重视，这就是餐饮行业乃至一般的行业 白治组织及行业白律的缺位。尽管我们看到，地沟油事件以来，一些 餐饮行业协会和单位主动联合起来，发出 杜绝地沟油流入餐桌”的倡议, 并承诺一旦发现协会内有餐饮单位使用地沟油，立即将之逐出，但由 于加入餐饮行业协会的企业实际不多，尤其是为节省成本而易采用地 沟油作食用油的小的餐饮企业大都未加入，餐饮行业协会的这个倡