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茄子的四种做法
茄子的生长期长，产量高，是人们喜食的蔬菜之一，每年夏季上市。那么，茄子怎么做好吃呢？下面给大家介绍几种茄子的做法：
1、咸茄子
将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子18公斤盐的比例，放一层茄子撒一层盐。直到装满后，再用浓度18%的盐水泼洒到与茄子平，压上石头或一定重最的砖头。每隔2-3天翻缸1次，连续翻3-4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，20天后即可食用。
2、酱油茄片
将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸抱1天，换水3-4次，捞出晾干半天，然后按100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
3、咸蒜茄子
先把咸茄子切成宽2厘米、长4-5厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时按每100公斤咸茄子加入干蒜头蒜汁1.8公斤、酱油3公斤和鲜姜末1公斤，第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4- 5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
4、茄子干
将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2-3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2-3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
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