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2021-10-11 发布于广东
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粉皮的做法有哪些工序，粉皮怎么做好吃.docx

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粉皮的做法有哪些工序，粉皮怎么做好吃粉皮怎么做？粉皮的做法有哪些工序？粉皮怎么做好吃？今天，就给朋友们介绍一下乐昌粉皮的制作方法。粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片，是一种普通副食品。其加工方法：（1）选料可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的淀粉为原料。（2）调浆先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆。并按每100公斤的淀粉量，加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。（3）吊皮加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形的，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫热。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上。待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋浮，使之冷却后剥下来即成一张粉皮，依次操作，要求越薄越好。（4）晾晒粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选睛朗微风天气，干燥较快。