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豆皮加工有利可图 目前，在市场上，各式各样的豆皮制品深受消费者的喜爱，它是以大豆为主要原料加工而成的，富含大豆蛋白以及多种维生素和矿物质，是一种老少皆宜的绿色健康食品。本片为了能让更多的人对豆皮有一个深入的了解，分别从清洗大豆原料、磨浆、煮浆、分离、挑皮、预冷、真空包装等多个环节，对豆皮的加工过程进行了详细的介绍。豆皮作为人们日常食用的产品，食品安全就显得十分重要，所以工作人员在加工的过程中不能添加任何防腐剂，还要对消毒工作严格要求，对产品的质量、口感、保质期等更要严格地把关，这样才能使消费者买得放心，吃得安心，才能使企业获得更大的经济效益。 豆皮的相关知识： 武汉有一宝——老通城豆皮。老通城历经“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延龄、“豆皮小王”张祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人。在张祥兆的记忆里，最早的豆皮是用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮。后来又渐渐地将鸡蛋烫在皮上，并包上腌菜、香葱等内馅，被称为“光豆皮”。后来高金安加入老通城后，推出了以瘦肉、虾仁、鸡蛋为料的“三鲜豆皮”，成为老通城的招牌产品。那时，同一口锅上可能做着几种不同的豆皮，年轻人爱吃的老火豆皮、老年人喜吃的嫩火豆皮、不吃葱的人吃的免青豆皮等。1958年，毛泽东的两次光临，让老通城的豆皮声名大噪。 一锅好的豆皮最难是摊皮子。老通城豆皮的表皮是出了名的薄，“薄到什么程度呢？你拿起一张摊好的皮子往眼前一放，透过皮子能看清楚对面的东西，这就是标准。”张祥兆说。摊的皮子除了薄外，还要均匀，形状圆，不能坑坑洼洼的。这些全都要靠掌勺师傅的手腕力量来控制，手感很重要。做豆皮要过三关：磨浆关、火功关和下料关。磨浆时，绿豆和米的比例大约为1：2，浆要磨细，细到你用手指一粘，像雪花膏一样滑溜，没有任何颗粒感。现在很多地方都是用电动磨，过去老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来有天然的清香。而一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同的火，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。过去老通城的炉灶是特制的，直径有70公分，灶周围还留有四个眼子，使得铁锅各个部位能均匀受热。而且锅用生铁锅，火用木柴火。烧柴的火更“温柔”，豆皮口感就不一样。豆皮花样也丰富，加入叉烧、口条、卤肉、、笋片、鸡蛋等，后来又发展出“什锦豆皮”、“鸡丝豆皮”、“香菇豆皮”等，卤肉的原汁浇到糯米里，豆皮鲜美无比。 如此有特色的食品是怎么做出来的。说起来也挺简单，先将糯米蒸熟，把鸡蛋和豆浆、面粉均匀混合后的糊状物慢慢倒入锅中，呈圆形，要做到每处厚薄均等。待蛋皮将热，将糯米平铺于其上端并用铲子压紧，再洒上已调好的青豆、香菇、干子丁和肉丁等。最后将整个饼状物翻过来，经过最后2分钟的加热就完成了。 可是说来容易，做起来就难了。那些底料的味道要调出鲜来，不能咸也不能淡，糯米要蒸熟却不能蒸烂，蛋皮要酥却不能糊，掌握适当的火候可是门大学问。除此之外，要将整个饼状物完好无损的翻过来也不是一天两天就能学会的功夫。因此吃豆皮，不仅要吃出豆皮中的鲜，更要品味出做豆皮的师傅的技术和心血。 三鲜豆皮的传说： 以米豆制品为代表的汉味独树一帜，有着鲜明的楚文化基因和浓郁的鱼米之乡风情。像三鲜豆皮、苕面窝、牛肉豆丝、糊汤米粉、米酒都是这方面的杰作。其中尤以三鲜豆皮最具特色。传闻三鲜豆皮是这样产生的：有一黄陂人正在摊豆丝，邻居给他送来一碗蒸好的糯米饭。他在锅中用剩下的米浆摊了一张豆皮，将糯米饭倒在摊好的豆皮上，用锅铲将饭压平与豆皮一同加热。他又在糯米饭面上撒了一些调料和酸菜，盛在碗中。入口之后，豆皮脆香，米饭糯软，爽口之极。就这样闻名于世的三鲜豆皮雏形就产生了。由豆皮大王高金安在老通城酒楼为毛泽东制作三鲜豆皮得到高度赞扬和评价后，三鲜豆皮就以皮脆饭香味鲜美的形态成为汉味小吃中最耀眼的明珠。 豆皮加工的四大优势 一、投资小，起点低，操作简单，易管理，稳健经营可迅速盈利； 二、豆皮小吃拥有最广大的消费群体，香味诱人，一年四季都是旺季，根本无淡旺季之分； 三、豆皮作为一种古老的民间小吃，早已名声在外，在广大群众中拥有较高知名度，不需要大量的广告宣传投入； 四、豆皮口味独特，香酥可口，老少适宜。