食品安全知识竞赛.pdfVIP

. 风险题样张 风险题（ 10 分） 1、《食品安全法》对食品生产经营企业有哪四方面规定 ? 答题要点：（ 1）食品生产经营企业应当建立健全本单位的 食品安全管理制度； （ 2 ）加强对职工食品安全知识的培训； （3 ）配备专职或者兼职食品安全管理人员； （ 4 ）做好对所生 产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 风险题（ 20 分） 2 、细菌性食物中毒常见原因？回答对四点以上算答对。 答题要点：（ 1 ）生熟交叉污染；（ 2 ）食品贮存不当；（ 3 ） 食品未烧熟煮透； （ 4 ）从业人员带菌污染食品； （ 5 ）经长时 间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度