食品物性学期末复习材料(简答题、论述题).pdfVIP

. 食品物性学考试资料 简答题 1、为什么番茄酱摇动后容易从瓶子里倒出来？ 2、淀粉糊化过程中的粘度变化： 3、为什么酒的口感好？ 4、各种成分对起泡性及泡稳定性的影响： 5、消泡原理： 6、果实成熟过程的变化： 7、分析假塑性流体流动特性曲线及解释假塑性流动的机理 : 8、胀塑性流体流动的机理 9、解释黏弹性体的特点威森伯格效果及其形成原因： 10、四要素模型（伯格斯模型） 11、感官检验的方法： 12、表面积的测量方法： 13、小麦压缩曲线的分析： 14、许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降，解释其原因。 15、分析下图： 16、巧克力与可可脂的测定 17、极化的微观机制： 18、静电场处理的原理： 19、电渗透原理： 20、微波加热的原理及特色： 21、两种不同成熟度的番茄反射率曲线分析： . . 22. 牛奶为什么是白色