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广州大学生物工程设备试题（计算题）
计算题
1、 有一发酵罐，内装培养基50m，每毫升培养基含有耐热菌的芽孢2×10个。在121℃的
温度下进行实消，该温度下的灭菌速度常数为0.0287秒。试求灭菌失败的机率为0.001（即考虑灭菌后残余芽孢数为0.001个）所需时间。若在131℃的温度下进行连消，在131℃时的灭菌速度常数为0.25秒，试求灭菌失败的机率为0.001（即考虑灭菌后残余芽孢数为0.001个）所需时间。 解：由题可知，
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N0?50?106?2?107?1?1015(个)NS?0.001(个）k?0.0287(s?1)1Nt?ln0?24.1(min)kNS-1
131℃时，K=0.25秒，t=
1N0ln?2.76(min) kNS3
2
2、 一发酵罐，装料体积为28m，蛇管传热面积30m，发酵温度为28℃，采用低温水作冷却 介质，其进口温度为9℃，出口温度为20℃，冷却水用量为9.6 m/hr。试计算其发酵热 及传热系数K（已知发酵液比重ρ=1000kg/m，冷却水比热c＝4.18kJ/kg. ℃） 解：有题可知，tF=28℃，t1=9℃，t2=20℃
3
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(tF?t1)?(tF?t2)(t2?t1)?t??m =12.7℃ (t?t)(t?t)lnF1lnF1(tF?t2)(tF?t2) =
Q=qm*c*（t2-t1 ）=[9.6*1000*4.18*（20-9）]/3600=122.6kw
Q
K= A*△tm
=122.6*1000/（30*12.7）=321.8w/ m. ℃
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3、 某抗菌素厂需新建30m子罐，装料系数为60%，已计算出主发酵期生物合成热
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Q1=4.4×10kJ/h，搅拌热Q2=7.2×10 kJ/h，查有关资料可知汽化热Q3 =1×10 kJ/h，
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醪液的比重为ρ=1.04×10 kg/ m，发酵温度为32℃，冷却水进口温度为16℃，出水温度为25℃，冷却水的平均比热Cp=4.186 kJ /kg ? ℃)， 罐内采用竖式蛇管冷却，
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蛇管为水煤管，其规格为 53/60 (mm)，壁厚3.5mm，其导热系数λ=188 Kj/m.h.℃)，
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根据生产经验数据可取传热系数α1和α2分别为2.7×10 kJ/m.h.℃和
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1.45×103kJ/m.h.℃，另外管壁水垢层的热阻取 1/16750 m.h.℃/KJ，试求发酵罐冷却面积、竖式蛇管总长度和冷却水耗量。
解：做题时所用到的公式
发酵热 Q=Q1+Q2-Q3 Q=WCp(t2-t1) Q=KAΔtm 冷却面积 A=πdL L?A?d
1K?传热总系数K值 11S1??? ?1?2??
对数平均温度差 (t?t)?(tF?t2)?tm?F1?10.9(oC) t?t2.303lgF1 tF?t2解:1.总的热量
Q=Q1+Q2-Q3 =4.4×105+7.2×104-1×104 =5.02×105(kJ/h) 2.冷却水耗量
5Q5.02?10 W ? ? =1.33×104 (kg/h)
Cp(t2?t1)4.186?(25?16)
3.对数平均温度差
(t?t)?(tF?t2) ?tm?F1?10.9(oC)t?t 2.303lgF1tF?t2
4.K值的计算
11 ? = 1.931×103 kJ/(M2 ?h?℃) K ?11S1110.00351 ???????1?2??2700145018816750
5.冷却面积 5 . 02 ? 10 5Q2A???23.85(M K ? ? t ? .9 ) 根据生产实际情况取整A=25M2 193110m
6.冷却蛇管总长度
A25 L ? ? =140.
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