[非遗]百年老号益德成带你领略鼻烟的世界.pdf

[非遗 ]百年老号益德成，带你领略鼻烟的世界 百年老号·益德成 益德成商号是津门百年老字号，创建于清康熙四十九年（公 元 1710 年，至今 305 年），以生产闻药（鼻烟）为主业，享 誉全国。 老址仍保存在天津最老的街区： 红桥区锅店街一号。 益德成闻药制作技艺 2014 年纳入国务院颁布的第四批国家 级非物质文化遗产名录。同时也被授予了国家级非物质文化 遗产保护研究基地。益德成闻药（鼻烟）的保护、研究、开 发、利用在我国传统医药领域具有极高的地位（我国在传统 医药门类中只认定了四家，天津益德成为其中一家） 。天津 益德成闻（鼻烟）药作为我国最早、最大、最富盛名的鼻烟 老字号企业，也是目前唯一一家形成规模化专业生产闻药的 企业，因此益德成闻药传承也一直受到国家的特别重视。闻 药俗称鼻烟，什么是鼻烟鼻烟是在研磨极细的优质烟草粉中， 掺入麝香等名贵药材，并在密封陶缸中陈化数年以及数十年 後而成，取自然花香的味道，鼻烟主要原料是烟草、中药、 植物花，不是人们想像的大烟、吗啡之类的物品。鼻烟与纸 烟不同的是，它不用点燃、不冒烟、不污染环境。鼻烟有黑 紫、老黄、嫩黄等不同颜色，嗅之气味醇厚、辛辣、有诱人 的香气。鼻烟具有提神、醒脑、开窍、清心、避疫、活血的 疗效。在古代，人们往往尝试用当地的烟草植物来当作药品 治疗疾病，在中国鼻烟也叫 闻药 。“闻药”是中医学通嚏、宣 肺、提神醒脑的一种疗法，通嚏是通过打喷嚏使鼻窍、毛穴 开通， 毛孔会有汗液溢出， 达到解表驱寒的作用。 闻药 的芳 香之气，不仅可以通窍，还可以提神醒脑。“闻药”因配方的 不同作用各异，主要的功能是提神、醒脑、清心，开窍、避 疫。对感冒、鼻炎、头痛、晕动症、睡眠、抑郁、打鼾、老 年慢性痴呆有明显的效果， 中医学认为“肺朝百脉、开窍以鼻”， 所以“闻药”对呼吸系统疾病有独特的作用。鼻烟的主要成分 为烟、花、药，通过配伍组合不同的方剂， 治疗不同的疾病。 闻药生产制备工艺复杂，多数为手工操作，其成品须陈化数 年乃至数十年才能产生醇厚、 浓郁的香气。 “一两黄金换不了 一两飞烟”鼻烟历来是皇宫大臣们互相馈赠的礼品。 靠香气治 病防病从古至今一直延用。时至今日沉香、檀香、麝香、丁 香、苏合香都是人们熟悉常用的药用植物。益德成闻药在此 基础上再配用烟香和花香的综合作用，达到治病防病的效果。 益德成闻药制作技艺 益德成闻药是在研磨极细的优质烟草中，掺入麝香等名贵药 材，用鲜花九次熏制后，密封在陶缸中陈化数年乃至数十年 而成。取花香、药香、烟香的味道，通过鼻腔吸闻，达到提 神、醒脑、开窍、清心、避疫的作用。鼻烟是我国汉族文化 中人们用来防病治病和消遣的一种方式，它蕴藏了中华民族 传统医药历史的文化，属于我国传统医药范畴。自清雍正年 间闻药也称鼻烟，在国外英文的译音也叫士拿呼。益德成闻 药是以晒烟、中药、鲜花为原料，产品有茉莉香、薄荷馨、 麝香醇、老烟坯、本草馨，产品色泽呈，棕褐色、浅黄色、 浅绿色。益德成闻药制作工艺复杂，主要工艺靠口传心授， 一个制作工期要九十天以上，陈化储放期要四年以上，晒烟 主要选择山东临沂产的烟叶。这种烟叶叶脉细，无粗硬，具 有烟味浓，油性大，味道柔等特性。种植过程都要派专人监 管，烟叶在当地晒干，研磨成粗粉，做成坯子运回天津。一 棵烟株八片叶子，须上去两片，下去两片，只取中间四片。 一斤毛烟精挑细选，去梗去筋，再去消耗，也就剩下不足三 两。烟坯再用石磨碾压成 80 目细粉。采花熏烟非常讲究， 一整套熏制周期要用约半年的时间完成，每到广西、福建花 开时节，要将陈化好的烟粉运到南方， 租赁厂房， 选好花农。 以茉莉花熏制为例， 每年 4 月—— 10 月为产花期。 茉莉花含 有挥发的油性物质，具有行气止