第四节食品添加剂与食品安全.pptx

食品添加剂与食品安全;食品安全事件;食品安全事件;;误区：纯天然的健康吗？;人们误解了;主要内容; （一）什么是食品添加剂;（一）什么是食品添加剂;; （二）食品添加剂消费误区;误区一、新鲜食品可以不用保鲜保存;3．食品在生产、储存、运输、包装各个环节，难免受环境中微生物的感染。粮豆、果蔬的霉变，一般较易观察到，而肉类被细菌污染的问题，一般在初期消费者肉眼难以辨认。常温下的肉类放置时，早期是好氧菌芽孢杆菌，微球和假单孢菌为主，随着时间延长，肠杆菌增多，至后期变形菌更多。水产品中则常有假单孢菌、微球菌、弧菌属。这些微生物使肉类和水产中蛋白质分解，和各种酶的作用下产生有害物甲胺、腐胺、组胺、色胺等腐败胺类，这是食物中毒的重要原因。消费者从商店购买保质期内的食品，开封后即便将食物保存在冰箱中，但食物仍然会继续变质，??是渐变。何况有些家庭将食品在常温下保存，变质情况更明显。市场上出售的裸露的熟肉品缺乏无菌包装，很易被微生物污染而逐渐变质。这种例子不胜枚举。应该说，这种半变性食品的摄取是一种慢性中毒。  ;食品中加入防腐、抗氧、保鲜剂是很重要的。它们不仅能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。食品加工，即使在无菌状态下包装的食品，为了对消费者健康负责，必要时也要加入一定量的防腐抗氧保鲜剂。 ;误区二：天然添加剂安全，合成添加剂有害。 ;误区三：随着食品工业的发展，添加剂的使用会减少直至消失。 ;误区四：食品添加剂与非法添加物的混淆; （三）食品添加剂对食品安全的功用;一是保持和提高食品的本身营养价值。如食品添加剂中的营养强化剂，能够补充原始食物中营养成分的缺损，为身体提供更多的营养。比如赖氨酸在谷物中含量比较低，因此就有了赖氨酸面包的出现。 ;;二是作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。 例如糖尿病患者不能吃糖，我们就可以用低热量无营养的甜味剂木糖醇来代替； ;;三是提高了食品的质量和稳定性，改进其感官特性。 如在含油脂较多的食品中加入抗氧化剂，可以使这类食品在长时间的贮存过程中抵抗空气中氧的作用，防止其变色变味，产生油脂酸败，即“油味”、“油哈喇子味”。又如在饼干、面包和糕点中加入膨松剂可使这些食品变得酥脆柔软，从而达到改善其感官特性的目的； ;;四是便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 如在食品中加入防腐剂山梨醇，能够有效抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长保质期，而其本身属于不饱和脂肪酸，可以参与人体正常代谢，最后分解成二氧化碳和水，几乎无害。如果不用食品添加剂，我们在市场上就无法买到营养丰富、品种繁多、好吃便宜、耐贮藏的食品。 ;;; （四）食品添加剂的发展现状;一、发展功能性食品添加剂 ;;抗氧化性为VE的一百倍;　二、使用食品添加剂按照国家的准则; （五）五大最具争议食品添加剂;英国食品专家认为，饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分，可能产生相互作用生成苯。苯是一种致癌物。但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。苯甲酸钠在人体内能自行代谢，通过日常小便无毒排出；而且人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯；吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。不过，专家提醒，苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位，对于肝脏功能不好的人，建议少喝饮料。 ;合成色素 ;高果糖玉米糖浆 ;阿斯巴甜 ;亚硝酸钠; （六）其他有关食品添加剂的知识;由于人们存在的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。;殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区。 ;常用食品添加剂不良副作用 ;;附表：食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单;序号; 谢谢大家！ 祝大家身体健康 万事如意