肉鸭屠宰加工工艺.pdfVIP

肉鸭屠宰加工工艺 从工艺流程上来分，鸭的屠宰工艺包括：吊挂、致昏、放血、烫毛、打毛、三次 浸腊、拔鸭舌、拔小毛、验毛、掏膛、切爪、内外清洗工作、预冷等步骤。 1.1 吊挂 首先要先将毛鸭从运载车上卸下来， 然后轻轻地把鸭子从笼中提出来， 双手握住 鸭的跗关节倒挂在鸭挂上。 1.2 致昏 致昏就是要将待宰鸭通过各种方法，使其昏迷，从而有利于下一步的屠宰工作。 目前，使用最多的致昏方法是电麻法。所谓电麻法就是利用电流刺激使鸭昏迷。 使用电压通常为