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2021-10-12 发布于北京
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油炸工艺及流程工艺流程：选材—预处理—刀工处理—腌制—串制— （蒸制—裹粉）—炸制一、选材：适合炸制的食材，以常见的禽、畜、水产为主，还可选择一些适合的蔬菜及豆制品。 1、禽类： 1）、常见食材为：翅中、翅根、翅尖、全翅、鸡腿、鸡柳及整鸡等； 2 ）、选择的标准：除少部分食材外，其它基本都以冻货为主，因为冷冻食材在初加工的时候大部分已做了排酸排臭处理，