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国内生鲜商场运营管理模式 国内生鲜商场运营管理模式 PAGE / NUMPAGES 国内生鲜商场运营管理模式 国内生鲜商场运营管理模式 跟着居民生活水 平的提高，居民对自己生活质量的要求愈来愈高，而随之带来了对健康更多的关注，特别是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和质量即是至关重要的，也是 最难以控制和管理的。目前国内城市居民购置生鲜食品的主要场所仍是农贸市场，但是农贸市场向来存在着食品卫生状况和质量太差的问题，而农贸市场这类经营模式自己也使战胜和改 善其现状变得极其困难。 所以国内各地都在推行将农贸市 场改造为生鲜商场的 “农改超计划 ”，以试图经过用现代生鲜商场的经营管理模式代替传统的农贸市场，以完全改变这类状况。同时国内综超业态的经营发展因为遇到好多不利要素的影响而面对更多的窘境，第一因为其自己卖场面积相对较小，经营商品数目较少，所覆盖商圈较小等业态自己带来的限制，并且还遇到了好多外面要素的影响，比方跟着大卖场扩充开店，综超遇到愈来愈多的大卖场业态的威迫，并且大卖场此刻广泛都有免费班车，更是直接带走了好多本来是综超的顾客；此外还遇到愈来愈发达的便利店的威迫，自然对于生鲜食品的销售还向来遇到农贸市场的严重威迫，所以综超为了生计也有好多公司已经抢先向生鲜商场业态转变。因为生鲜商场的经营面积和选址地点与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售将给综超带来 特点以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是，因为生鲜超 市业态的基本经营模式要求，生鲜商场一定具备优秀的购物环 境和高质量的生鲜商品，这会在客观上要求商场经营者一定投入更好的商场建筑条件（与农贸市场对比）和许多的冷冻冷藏设施及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜商场运营管理技术和高级运营管理人材，同时因为生鲜商场经营者纳税的规范化等因 素都将必定以致商场运营成本的较大幅度提高。 (此刻国家已经 撤消了蔬菜的增值税针对大商场等业态，降低成本） 而在运 营成本大幅提高的前提下，因为生鲜食品亲密关系到居民的平时生活，所以商品零售价钱其实不可以做较大幅度的上升，所以必定会以致生鲜商场的盈利能力不足。即便在商品构造设计中侧 重于选择深加工生鲜商品（如品牌净菜等） ，固然能够产生较高的商品毛利率，但是因为居民花费能力和花费习惯的限制，而其实不可以产生高营业额，所以相同不会完全的改变盈利能力的不 足。 所以，作为目前的生鲜商场的运营的核心问题是怎样改 变生鲜商场的难以盈利状况，并稳固和连续提高其盈利水平。毫无疑问，提高商场盈利能力能够经过提高营业额和降低运营成本两条门路而实现。但是怎样提高营业额和降低运营成本呢？莫非是生鲜商场业态还不可以适应目前的市场吗？仍是我们还不是很清楚生鲜商场核心的经营和管理技术呢？其实我们能够从国际当先的生鲜商场的运营管理模式中获取一些有价值的借鉴。经过笔者长久观察发现，全世界一些当先的生鲜商场，他们一般都坚持三个经营理念：第一是重视生鲜食品，这意味着商场供给更丰富多样的生鲜商品品种，并且保证生鲜食品的高 质量；第二是供给便宜的生鲜食品销售价钱，并且保证其价钱与四周的农贸市场价钱相同；第三：专业化的职工培训和管理，从而获取更合适顾客口胃的各样生鲜食品，特别是自制食 品。 其实这也正是生鲜商场业态最基本的经营特点，自然也 正是国内生鲜商场所需要做到的，但是同时做到以上三点是极其不简单的，并且他们之间是有相互矛盾存在的，假如要达到高质量的生鲜食品和专业化之间的均衡，是极其不简单的。但是这些国际生鲜商场却依赖自己成熟和专业的管理方法做到了，那么他们是怎样做到这些的呢？并保持盈利呢？其实这里面的 神秘仍是来自其强盛的生鲜商场运营管理模式。 作为一家零 售公司的整个运营管理过程我们能够从四个方面来剖析：商业政策，商品管理，财产管理和运营管理，而国际当先生鲜商场经过对这四个方面的专业化管理达到了我们看来很难达到的目 的。 1． 商业政策 商业政策是整个零售公司的战略决议部分， 一家零售公司一定第一定义自己的目标顾客是谁，他们有何特点，而后要依据自己定义的目标顾客的需求特点设计商品构造、 价钱政策和促销计划等。 商品构造设计明确规定了商品分类原则及各分类中的单品及其数目，同时作为生鲜商场一定突出 生鲜产品的季节性特点，在商品构造表中应当严格注明非季节性商品和季节性商品，并且还要标出每个单品的季节性时间和限期，以保证提早准备季节性商品。同时还应当跟着当地市场的变化和销售状况，按期（比方每周召开一次）召集采买部门、 门店经理、订货部门等有关人员召开商品构造调整和剖析会议，以不断调整商品构造以适应季节性和市场的变化。比方一些国际生鲜商场还规定商品部门和门店经理需要按期对商品构造的完好性进行检查，以保证商品构造内的单品都能获取正常的订货，并剖析各分类商品构造的完好性比重，并作