原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
线
-
-
- 广东南方职业学院
-
-
- 试卷
-
-
- 江门市技师学院高级班
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- 题号 一 二 三 四 五 总分 阅卷人
-
-
-
-
- 得分
： -
号
学 封 2016～2017 学年 第二学期
-
-
-
- 《烹调工艺学》考试试卷 （A 卷、闭卷）
-
-
-
-
-
-
-
-
： - 一、名词解释 （每小题5 分，共 10 分）
名 -
-
姓 -
- 1、烹调：
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2、上浆工艺：
密
-
-
： -
级 -
-
班 -
-
-
- 二、填空题 （每小题2 分，共 10 分）
-
-
-
- 1、上浆工艺的流程有制嫩、加盐搅拌、 、静置。
-
-
-
- 2、中国四大名菜为： 、粤菜、鲁菜、川菜。
-
-
-
- 3、家禽类原料的品质鉴定只要从肥度、 和老嫩三个方面来
-
-
： - 鉴别。
业 -
-
专 -
- 4 、燕窝根据其质量特点和产地分为官燕、龙牙燕、暹罗燕、 、
-
-
-
- 毛燕。
-
-
-
- 5、鱼类的开膛去内脏法有： 、脊出法和腹出法。
-
-
-
文档评论（0）