《食品化学》复习题及答案要点.pdfVIP

食品化学习题集 第 2 章 水分 习题 一、填空题 3 1 从水分子结构来看，水分子中氧的 __6__ 个价电子参与杂化，形成 __4__个__ SP __杂化轨 道，有 ___近似四面体 ____的结构。 2 冰在转变成水时，净密度 __增大 _ ，当继续升温至 _ 3.98℃__ 时密度可达到 __最大值 __，继 续升温密度逐渐 __ 下降 __ 。 3 液体纯水的结构并不是单纯的由 __ 氢键 __构成的 _四面体 _形状， 通过 _ H- 桥_ 的作用， 形成 短暂存在的 _多变形 _ 结构。 4 离子效应对水的影响主要表现在 __ 改变水的结构；影响水的介电常数；影响水对其他非水 溶质和悬浮物质的相容程度 __ 等几个方面。 5 在生物大分子的两个部位或两个大分子之间，由于存在可产生