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食堂承包人员配备及岗位职责（范本） 1、人员配备方案 序号 姓名 职务 学历 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 18 职务 岗位职责 备注 1. 负责检查食堂员工上岗前的个人卫生是否符合卫生要求。 2. 负责办理就餐卡的充值、记帐及各种原始数据的统计上报工 作。 3. 负责安排、组织食堂工作人员为就餐人员提供刷卡、打饭服务， 监督工作人员的服务质量。 项 目负 4. 严格执行食堂卫生制度，负责抓好食堂的环境卫生和餐具的清 责人、项 无 洗、消毒、整理、清点工作。 目经理 5. 负责管理食堂的设备、设施，使其保持清洁、卫生，并能安全 使用。 6. 协助食堂管理员同业主单位负责人沟通。 7. 完成每日每餐就餐人数的统计上报。 8. 完成领导交办的其他事宜。 1. 负责制定厨房各个岗位的工作职责，工作程序和工作标准。 2. 负责配合主管对厨房的工作人员定岗、定员、定编、核准，并 负责业务培训、督导、考核。根据工作需要可随时进行合理调 配。 厨师长 3. 负责按照餐费标准、营养要求制定每周菜谱，控制好原材料、无 调料、物料成本，并编制采购申请。 4. 负责厨房水、电、煤气的安全使用管理。 5. 负责统计煤气、清洁用品、厨具、工具等物资的需求上报，并 对使用过程进行监督，防止浪费。 6. 负责对厨房每餐所使用的原材料、调料和餐厨具的卫生检查工 作，杜绝腐烂、变质等不合格食材进入厨房加工制作，确保饮 食卫生安全。 7. 负责检查后厨人员上岗前的个人卫生情况，必须符合上岗工作 的要求。 8. 负责对厨房卫生区域划分、卫生标准的制定，严格抓好厨房的 卫生工作。 9. 负责根据管理员提供的当天报餐人数，合理安排各种饭菜的数 量，既要保证供餐充足，又要减少不必要的浪费。 10.负责检查饭菜质量是否符合要求，严把质量关。 负责处理业主关于食品方面的投诉并制定整改措施，不断提高饭 菜质量。 1. 负责检查所使用的炊具、灶具及电器设备的清洁、安全及完好 状况。 2. 负责检查使用食材的质量和数量关。 3. 负责按照厨师长的安排和菜谱需求准备、加工、烹制菜品。 4. 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂 厨师 无 物。炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干 净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干 净。 5. 合理使用原材料，在操作中注意对食材、水、电、气等节约使 用。