食品营养与卫生试题及答案.docxVIP

食品营养与卫生》试卷及答案 一、填空：（ 1*22 ） 1、 、 、 、 、 水、食 物纤维为人体所需的七大类营养素。 2、 SSOP指 、GMP 指 、HACCP TOC \o 1-5 \h \z 指 。 3、 食品污染中对人体的“三致”，是指 、 、 。 4、 《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成 分功能声称时，应首先标示能量、 、 、 、 4 种核心营养素及其含量。 5、 食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国家标准、行业标准和地方标 准，其中国家标准可分为 、 、 三种类型。 6、 河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以 和 部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为 ；发芽马铃 薯所含毒素为 二、连线题（ 。 1*8 ）（请将下列营养素与对应的缺乏症连线） 1 、维生素 B1 （硫胺素） 新生儿神经管畸形 2、维生素 B2 （核黄素） 坏血病 3、叶酸 甲状腺肥大（大脖子病） 4、维生素 C 佝偻病 5、维生素 A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 6、维生素 D 脚气病 7 、碘 夜盲症 8、锌 口角炎 三、判断并改错（ 2*10 ） 1、国际上对于转基因食品的管理大体上分为美国和欧盟两种模式：美国政府对转基因 食品管理的管理严格、复杂，欧盟则相对宽松。 2、非必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需 要，而必须由食物供给的氨基酸。 3、硒是重金属的天然解毒剂，还有促进生长、抗肿瘤的作用，食物中一般肝、肾、海 产品、肉类及大豆是良好的来源。 4、葡萄糖为单糖，可以不经过消化，直接被人体所吸收。 5、一般来说动物油的营养价值高于植物油。 6、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。 7、鱼翅的蛋白质含量虽高，但属于不完全蛋白质，“物以稀为贵”才是它价格昂贵的 主要原因。 8、茶叶中的茶叶碱与咖啡中的咖啡碱都属于生物碱，具有相似的生理功能。 9、黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，防霉的主要措施是控制温度。 10、硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色 剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。 四、简答题： 1、阐述无公害食品、绿色食品和有机食品三者的联系与区别？（ 10 分） 2 2、肥胖症患者正确的饮食要点是什么？（ 10 分） 5 5、维生素 A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 锌 TOC \o 1-5 \h \z 3、什么是食物中毒，食物中毒有哪些鲜明的特征？（ 10 分） 4、食品污染物按照其性质可分为哪几种类型？（ 10 分） 5、我国居民食品营养状况及存在问题是什么？（ 10 分） 参考答案： 一、 填空： 1、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 2、 SSOP卫生标准操作程序 GMP食品良好生产规范 HACCP危害分析与关键点控 制 3、 致癌 致畸 致突变 4、蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 5、强制性国家标准 推荐性国家标准 内部标准 6 、肝脏 卵巢 秋水仙碱 龙葵素 、连线题： 新生儿神经管畸形 叶酸坏血病 维生素 C甲状腺肥大（大脖子病）碘佝偻病 维生素 新生儿神经管畸形 叶酸 坏血病 维生素 C 甲状腺肥大（大脖子病）碘 佝偻病 维生素 D 2、 维生素B2 （核黄素） 3、 叶酸 4、维生素 C 6 6、维生素 D 脚气病 B1 7、碘8 7、碘 8、锌 三、判断改错题 1、错；欧盟和美国互换 口角炎 B2 2、非必需氨基酸改为必需氨基酸 3 、对 4、对 5 、错；低于6 3 、对 4、对 5 、错；低于 9 、错，温度改为湿度 10 、错，有害，应尽可能少食用 四、简答题 1、联系：都属于农产品质量安全范畴，都是农产品质量安全认证体系的组成部分。 区别：无公害食品是保障国民食品安全的基准线；绿色食品是有中国特色的安全 环保食品，达到了发达国家的先进标准；有机食品是国际通行的概念，是国际上公认 的安全、环保、健康的食品，是食品安全更高的一个层次。无公害食品是绿色食品和 有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。 2、控制膳食的热量摄入、增加蛋白质的摄入、脂肪摄入量要适当、膳食纤维的摄 入、少吃盐、不食用强烈刺激食欲的事物和调料、少吃夜食、良好的饮食习惯。 3、食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 特征：发病潜伏期短，来势猛，呈爆发性，病程也短；所有中毒病人的临床表现基 本相似；一般无人与之间的直接传染；在相近的时间食用某种共同的食品。 4、 生物性污染，包括微生物、寄生虫