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餐厅服务管理条例 The document was prepared on January 2, 2021 餐厅服务管理条例 一、餐厅 零点餐前训导会制度 餐厅于每餐开餐前必须召开餐前训导会，训导会由餐厅经理主持，开会时员工必须列队肃立。 训导会议程如下： 检查岀勒情况； 小结上餐工作，褒优批劣； 传达上级的指示或通知： 把开餐时的注意事项提醒员工注意； 讲解每周特色菜品和洒水知识，口头考核上餐讲解的知识： 分工指派工作； 检査员工仪表仪容及应配备的用具(笔、打火机、开酒器)。 宴会准备工作会议制度 宴会任务下达至餐厅后，餐厅经理应根据任务的紧缓程度，适时召开宴会餐厅的准备工作会。 餐厅所有参加宴会接待的服务员都须到会。在宴会任务紧急而未能如集所有服务员参加情况下，则 召集领班、骨干开会。会议议程如下： 阐明宴会的基本情况 宴会的主办人和邀请的对象： 宴会的席数和参加的人数； 宴会举行的时间和地点； 宴会举办的形式； 宴会的级别和收费标准； 宴会客人的风俗习惯、饮食忌讳和特殊要求，特别是主席台的要求： 宴会进行的服务程序： 举办宴会的意义； 宴会场地布巻、台型设计和席面摆设的要求。 阐明宴会前餐厅物品准备的内容 桌椅配备的要求： 餐具配备的要求： 布草配备的要求； 洒水和烟草准备的要求； 配备电器设备及其他设施的要求； 餐厅设备设施的检修情况。 讲解宴会菜单的内容及其服务要求 菜单