餐饮店卫生保洁方案.docxVIP

餐饮店卫生保洁方案 8.1卫生工作规范 一、 门店卫生 1、 每天开店结束后，及时对地面、灶台、工作台等卫生进行处理，随时保 持清洁，清除地面、灶台、工作台、调料台杂物，有油污的部分及时处理。 2、 每天营业后应彻底擦试餐桌、餐椅、对油腻的桌面应先用洗洁剂清洗， 然后再用清水擦干。 二、 厨房卫生 1、 采购的原料食品无变形、变味、腐烂变质。 2、 盛装食品容器保持干净，坚持消毒制度，生熟食品原料要分开存放，防 止交义感染。 3、 物资保管员要掌握常用原材料感官检验的基本要领，严把验收关，保证 两拒收（腐烂变质的原料拒收；重量形态规格不符合标准的拒收）。 4、 物资保管员严把储藏关，食品原料的存放应规格化，健全标牌，分清档 次。 5＞建立食品原料出入期卡，对购进与支出的原料食品要有详实的记载，做 到先进先出，后进后出，一般鲜货储藏不超过24小时，冷冻原材料不宜过长储 存。 6、厨师长要把好成品小吃的质量关，对不符合卫生要求的食品坚持不供 应、不出售。 三、 环境、用具卫生 1、 店面卫生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干净整洁。 2、 保持餐具卫生标准四过关〃制度，即一刷、二洗、三冲、四消毒。厨具 保持清洁无油垢，设备符合卫生标准。 3、 保持案板、刀具的清洁，调料缸应每天清洗一遍。 4、 各种盖布、盖帘每天清洁，抹布应勤搓洗，保持干净。 四、 餐具、饮具洗涤消毒程序 门店的餐具