2021年幼儿园厨师从业人员培训PPT课件.pptVIP

幼儿园 厨师培训 目 录 从业人员卫生要求 环境卫生要求 采购卫生要求 粗加工及切配卫生要求 烹调加工卫生要求 点心加工卫生要求 餐用具卫生要求 消毒方法 第一部分 从业人员 卫生要求 穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 从业人员卫生要求 从业人员卫生要求 操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手： ▲开始工作前； ▲处理食物前； ▲上厕所后； ▲处理生食物后； ▲处理弄污的设备或饮食用具后； ▲咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后； ▲处理动物或废物后； ▲触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； ▲从事其他可能会污染双手的活动后。 第二部分 环境 卫生要求 环境卫生要求 每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 环境卫生要求一 在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 环境卫生要求二 环境卫生要求 ——垃圾处理 ▲厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 ▲废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 环境卫生要求三 环境卫生要求 ▲消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 ▲防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。