学院校园食品卫生安全管理规定.docVIP

学院校园食品卫生安全管理规定 一、总则 （一）为加强学院食堂及商业管理，维护学院的稳定和发展，更好地为师生员工提供餐饮服务。根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》、《学校食堂食品安全管理操作指导手册》的有关规定，结合学院的实际，制订本规定。 （二）本规定适用于在学院内经营的所有食堂（商业街店铺）。 （三）本规定的解释和修订权归后勤保障处。 二、经营服务思想 必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。学院食堂的主要职能是为师生提供餐饮服务，具有特定的服务性和公益性；严格管理承包经营公司，按客观规律办事，充分发挥后勤保障性、基础性和先行性的作用；应充分考虑到大多数学生的经济消费能力，严格控制饭菜价格，提高饭菜质量，不断改善就餐环境，提高服务水平。 三、经营准入制度 学院食堂原则上实行承包经营方式，严格按教委的有关规定执行，优先考虑高校内信誉好、质量高的餐饮服务公司。 四、环境及餐具卫生要求 （一）食堂（商业）应保持室内外环境卫生、整洁、干净，应有完好的防治“四害”设施，有效消除各种病虫害的孳生条件，保证食品的卫生安全。 （二）食堂（商业）产生的垃圾应按规定入袋封口、装桶并加盖，及时予以清理。 （三）食堂（商业）的设施、设备布局流程应符合食品卫生的要求，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品预售间及用餐场所。（四）备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯，一天至少消毒二次。 （五）食堂（商业）应有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗涮池、消毒池、消毒柜及保管柜等设备、设施。采用化学药物消毒的，必须具备三个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类的设施设备混用。 （六）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得提供给消费者使用。禁止重复使用一次性的餐饮具。减少一次餐具的投放量。 （七）食堂（商业）具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所，有明显的标记。 （八）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显的标记。 五、食品卫生要求 （一）食堂（商业）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 （二）加工后的熟食品应与食品原料分开，半成品应与食品原料分开，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 （三）食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标签，食品原料、半成品和热食品应分柜存放。 （四）制作熟食品必须配有熟食间，熟食间的要求及操作规程应按卫生防疫部门的有关规定。每餐的各种菜应各取足量克数以及品名，样品留样保存24小时以上备查。 （五）销售直接入口食品时，应使用专用工具分检传递。专用工具应定位放置，货款分开，防止污染。 （六）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超时存放的，应在高于60°C或低于10°C的条件下存放。 （七）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认不变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。 六、食堂物资采购要求 （一）食堂物资采购要实行定点、正规采购制度。粮、油、副食品等主要食品应有质量检验证、卫生许可证、供货商名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。要建立定点供货单位备案制度，相对固定的食品采购场所，保证食品来源安全、质量可靠。 （二）禁止采购、加工、出售以下物品： 1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有异味或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，疑拟对人体健康有害的食品； 2.未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品； 3.超过保质期限或者不符合规定的定型包装食品； 4.其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 七、从业人员的卫生要求 （一）食堂（商业）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的制作。 （二）个人卫生要求： 1.工作前、处理食品原料后及便后清洗手；接触入口食品之前应洗手消毒； 2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发置于帽内； 3.工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； 4.不得在食品加工和销售场所内吸烟。 八、伙食质量、品种要求 （一）食堂烹饪制作规范，按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值。 （二）提供优质服务，优化品种结构，满足师生的需求，早餐品