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500 道家常菜菜谱 拔丝红薯 *红心红薯 500 克 *熟芝麻 25 克 *植物油 500 克（实耗 60 克） * 白糖 150 克。 1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色， 红薯熟后捞出待用。 2 、将炒锅置于火口，加入清水 100 克，开后下入白糖，用 手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度） ，把 炸好的红薯块放入，翻炒均匀， 使糖花均匀地挂在红薯块 上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免 粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子， 蘸水。蘸水后，红薯 块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖 的温度，不烫嘴。 特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压 味菜。 白菜炖豆腐 *大白菜 500 克 *豆腐 300 克 *葱姜共 30 克 *盐、胡椒粉、鸡粉适量。 1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。 2 、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。 3 、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移 至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。 注意：因白菜烧时会出水， 不用放太多水； 如果有“鸡精清汤 块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。 白糖莲心粥 *大米 250 克 *去心莲子 75 克 * 白糖 200 克。 大米淘净，放入锅内，加莲子、清水 2 升，旺火烧开后，用 小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯 即可。 注意：要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要 稠浓，要突出香甜味（甜品） 。 白油豌豆 *嫩豌豆 400 克 *鸡汤 500 克 *盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。 1、将豌豆米洗净沥干水分。 2 、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、 盐、鸡粉、糖烧沸至软熟， 用水淀粉勾薄芡， 起锅盛碗即可。 注意：鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃 猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料 做配菜，味道更鲜美。 白玉如意汤 *黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量 *香油、味精、盐各适量。 1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出 沥干，加油略炒。 2 、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。 3 、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆 芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精 和香油，即可上桌。 注意：各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得 越久味越鲜；还有，就是名字好听。 百合糯米粥 *糯米 250 克 *百合 250 克 *小红枣 100 克 * 白糖 200 克。 1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。 2 、将小红枣入锅加水 500 克，先烧半小时， 待红枣涨胖后， 在加水 1250 克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火 煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。 注意：如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必 须煮酥，粥要稀而粘稠。 拌葱头 *洋葱 *小辣椒 *酱油、醋、盐、香油。 1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。 2 、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。 注意：如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但 别太久，否则没有脆嫩感； 建议酱油、 醋、盐的比例为 1:1:2 ； 如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱 与辣椒切成同样形状更美观。 槟城娘肉粽 *糯米 600 克 *猪肉 /鸡肉碎 250 克 *虾肉 150 克 *葱头仔 120 克 *糖冬瓜 120 克 *蒜米 2 茶匙 *花生碎 4 汤匙 *芝麻 3 汤匙 *香叶 4 片 *粽绳适量 *粽叶适量芫茜仔粉