HACCP综合题库要点.pdfVIP

HACCP 危害 一 填空题 4、GMP是整个食品安全控制体系的基础 1 HACCP 只把重点放在控制显著危害上 1. HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能 2 关键限值的类型： 物理指标， 化学指标， 微生 发生在食品加工环节中的危害进行评估， 进 物指标 而采取控制的一种预防性的食品安全控制 3 GMP 的特点是以（科学）为基础，将各项技 体系。 术性标准规定的非常具体。 2. 纠偏措施是当 CCP与控制标准不符，即 CCP 4 驱动换气装置时， 空气的流动方向由 （非污染 从一个关键限值发生偏离时采取的措施。 区）到（污染区） 3. 食品中的危害分为三类， 即生物、 化学和物 5 厂