烹饪原料知识说课-徐苗苗.docxVIP

《烹饪原料知识》课程说课 餐饮服务系徐苗苗 尸目录 四、五 四、 五、 八\ 七、 八、 九、 十、 课程性质与地位 研究内容与开设时间 教材介绍 教材内容与课时安排 教学目标 教学重难点 教法方法 学习方法 课程考核 课程注意事项 顶事一、课程性质与地位 《烹饪原料知识》是中等职业院校烹饪专业的必修 专业基础i里 专业课基础课 专业课 烹饪专业专用教材， 是研究亨饪原料性质、 功能及应用价值的科学 烹饪原料是烹饪的 物质基础，是一切 烹饪活动的对象，是 学习其他专业课的 理论基础。 V 丿 V 丿 二、课程内容及开设时间 主流烹饪原料的品种、分类 研究内容 产地 产季 特征、烹调用途、 品质鉴选和保鲜方法。 开设时间 新生入学第一学期 戶三、教材介绍 （一）教材选择依据 1.专业 2.学生 3.学情 （二）选定教材介绍 技能型人才理论与实践的结合 技能型人才理论与实践的结合 本专业主要面向酒店、 餐饮等服务业，大型 企事业单位食堂，从 事烹饪岗位等工作。 要求培 因此教材要体 学生 14届高烹一班、二班 14届烹饪一班、二班 活泼好动思维敏捷 烹饪热情高愿意接受新事物缺点 活泼好动 思维敏捷 烹饪热情高 愿意接受新事物 缺点 理论基础差 学习积极性与 主动性差 纪律性差 学情 学情 学生平均年龄17岁, 实际接触烹饪较少, 教材难度要适中, 理