面点技术学期末试卷.docxVIP

号 号 考 名 姓 级 班 题号 XX 市 XXXXXX2014 — 2015 年度 第一学期《面点技术》期末试题（卷） 一 二 三 四 五 总 分 得分 （ 14 烹饪一班 、 14 烹饪二班、 14 高级烹饪一班、 14 高级烹饪二班） 一、名词解释（共 4 题，每题 3 分，共 12 分） 1、面点 2 、面团 3 、饧面 4 、包馅比例 二、 填空题（共 7 题，每空 1 分，共 25 分） 1、面点制作是 的两大组成部分之一。 2、目前，我国面点主要风味流派有 、 、 、 和 四种。 3、根据面团内部气体产生的方法不同，膨松面团大致可分为 、 和 三种。 第 4、 、 、 、 统称为我国四大制作面食的技术。