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运动训练中特殊蛋白质和氨基酸的补充 蛋白质和氨基酸对运动人体的营养作用： 1、帮助受损组织快速修复再生 2、对许多代谢过程如体液平衡、酸碱平衡起调节作用 3、促进肌肉蛋白合成，增强力量 4、提高饱腹感，帮助减重 5、当糖原储存大量消耗时，有助于提高运动持久力 6、促进抗体、补体和白细胞的形成，提高免疫机能 第三十页，共43页。 补充蛋白质 1、蛋白质的饮食来源 2、蛋白质补充品 A乳清蛋白 B大豆蛋白 第三十一页，共43页。 运动与营养素 第一页，共43页。 人体健康必需的营养素 糖、脂、蛋白质三种宏量营养素 22种微量元素 13种维生素 8种氨基酸 2种必需脂肪酸 第二页，共43页。 必需营养素 机体内必须存在适宜量，否则表现出机能下降； 机体内不能合成，或合成量不足以维持机能正常； 必需由食物提供。 第三页，共43页。 运动员合理营养 * 保证身体健康和提高运动能力 * 保证训练计划完成 具体要求 * 合理的膳食(基本营养) * 运动员营养(膳食)补充品 第四页，共43页。 合理营养 科学选择食物 油脂类25g 奶 类 100g 水果类100~200g 谷类300~500g 畜禽肉类50~100g 蔬菜类 400~500g 第五页，共43页。 膳食金字塔的启示 基础营养的总原则： 数量：满足消耗所需，维持适宜体重、体脂 质量：保持各营养素的合理配比，强调平衡膳食的要求，能促进长期健康 第六页，共43页。 平衡膳食的要点 营养素齐全 能源物质比例适当 烹调方式要讲究 进餐时间要合理 三餐比例要适宜 不可暴饮暴食 不宜盲目过多补充 第七页，共43页。 具体实施办法 补充量＝消耗量 进食多样平衡 主食要够，多吃果蔬 牛奶、豆类、水产品、肉类适量 少吃油炸食品 尽量避免快速降体重 合理使用保健品 大力宣传科学配餐 第八页，共43页。 产热营养素比例 实际调查结果 合理比例 第九页，共43页。 蛋白质 一、组成和分类 蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，主要由CHON四种元素构成。有的含有SP等元素。它们先构成氨基酸，许多氨基酸再构成蛋白质，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 第十页，共43页。 蛋白质分类 食物蛋白质中的氨基酸有20多种，可分为两类： 必需氨基酸：指机体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为～。 对于成年人，必需AA有8种：苯丙AA、亮AA、异亮AA、赖AA、蛋AA、色AA、苏AA、缬AA。 对于儿童，必需AA有9种，还包括组AA。 非必需氨基酸：在体内可以合成，而不是必须由食物蛋白供给的，称为～。 第十一页，共43页。 每种蛋白质至少由10种以上氨基酸构成，根据食物蛋白质的氨基酸组成情况，将蛋白质分为三类： （一）完全蛋白质 含必需氨基酸种类齐全，比例适当，不但能维持成人健康，并能促进儿童生长发育。 奶－－－－－酪蛋白、乳白蛋白 蛋类－－－－卵白蛋白、卵黄蛋白 肉类－－－－白蛋白、肌蛋白 大豆－－－－大豆蛋白 小麦－－－－麦谷蛋白 大米－－－－米蛋白 第十二页，共43页。 （二）半完全蛋白质 含必需氨基酸比例尚齐全，但含量比例不当，可维持生命，但不能促进生长发育。 小麦、大麦－－－－麦胶蛋白 第十三页，共43页。 （三）不完全蛋白质 含必需氨基酸种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命。 玉米－－－－玉米胶蛋白 动物结缔组织－－－－胶蛋白 豌豆－－－－－豆球蛋白 第十四页，共43页。 二、营养功用 （一）构成机体组织 蛋白质是一切细胞和组织结构的重要成分，是生命的物质基础。供给机体生长、更新、修补组织的必需材料，它占细胞内固体成分80%以上，蛋白质约占体重的18%。 第十五页，共43页。 （二）调节生理机能 蛋白质在体内构成许多机能物质 酶－－－－－催化作用 激素－－－－生理调节作用 血红蛋白、肌红蛋白－－－输氧和贮氧 肌纤蛋白－－－－收缩 抗体－－－－免疫 血浆蛋白－－－维持渗透压 某些AA是制造磷酸肌酸和乙酰胆碱的重要成分，对肌肉的功能有很大作用。 第十六页，共43页。 （三）供给热能 蛋白质的主要功能不是供给热能 当碳水化合物和脂肪供给不足或摄入氨基酸过多，超过体内需要时，蛋白质提供热能。 体内蛋白质更新分解代谢也放出热能 每克蛋白质产热4千卡。 第十七页，共43页。 三、食物蛋白质的营养价值评定 （一）食物中的蛋白质含量 蛋白质在量上满足人体需要十分重要。不同种类食