烹饪原料学期末试卷.docxVIP

号 考 号 考 名 姓 级 班 成年鸡 D. 皮蛋 D. 鸡颈 D. ）。 测线 D. ）。 草鱼 D. 老母鸡 糟蛋 鸡翅 触须 青鱼 XX 市 XXXX 学校 2014— 2015 年度 第一学期《烹饪原料知识》期末试题（卷） 题号 一 二 三 四 总 分 得分 （14 烹饪一班 、 14 烹饪二班、 14 高级烹饪一班、 14 高级烹饪二班） 一、填空题（共 10 题，每空 1 分，共 40 分） 1. 根据鸡的用途将其分为 ________ ________ 用鸡四大类；根据鸡的饲养方法不同将其分为 ________和________两大类；根据 鸡的育龄将其分为 ________ ________、________和________四大类。 2. 家 禽 在 宰 杀 后 在 自 身 酶 的 作 用 下 会 相 继 发