面点技术实训课教案.docxVIP

XXXX学院 通用职业素养教学设计 学习任务 水调面团的调制 子学习任务 冷水面团的调制 课时 2 班级 14 烹饪、 14 高烹 时间 审批签字 知识目标：掌握冷水面团调制的方法 学习目标 技能目标：掌握冷水面团的调制要点 教学资源 中筋粉 冷水 案板 刮板 湿布 学生对冷水面团的调制具有耳濡目染的熟悉感，但是具 学情分析 体操作会忽视对调制要点的掌握，因此实际训练必不可少。 教学重点：冷水面团的调制方法 重难点及 教学难点：冷水面团调制要点 破解策略 破解策略：老师示范讲解，指导学生亲自操作，指出不正确 做法并予以修正。 教 一、组织学生入实训室 学 上课之前，学生换好实训服，双手洗干净进入实训室， 流 由班长点名确认人数，按分组并排站好，开始上课。 程 二、说明实训项目 及 冷水面团的调制是水调面团中必须掌握的一项技能，每 策 组得面粉 1000 克，冷水一碗，进行冷水的调制。达到色白、 划 坚实、筋力强，富有弹性、韧性、延伸性的面团特点。今天 教 以面条的和面操作进行示范与训练。 学 三、冷水面团的调制