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三关一清一开一闭 三关一清一开一闭三关一清一开一闭目 录 三关一清一开一闭培训目的 三关一清一开一闭定义 三关一清一开一闭培训指导标准 事故案例 餐饮工作实施流程 咨询、联系方式 2 第一页，共25页。 目 录 三关一清一开一闭培训目的 三关一清一开一闭定义 三关一清一开一闭培训指导标准 事故案例 餐饮工作实施流程 咨询、联系方式 2 第二页，共25页。 培 训 目 的 完善管理制度 加强管理监督 细化和规范 提高管理质量 为客户提供安全的经营、消费环境 3 第三页，共25页。 定 义 清扫清运垃圾和泔水 关闭电源 开启燃气报警系统 关闭总水阀、关闭总电源、关闭燃气总阀和分阀 三关一清一开一闭 4 第四页，共25页。 作业指导标准 第一项：三关一清一开一闭之关闭水阀 手轮式水阀顺时针拧就是关，反之就是开，如果商户有制冰机和冰箱可以不关闭。 异 常 正 常 5 第五页，共25页。 作业指导标准 第二项：三关一清一开之关闭电源 商户配电箱内控制前厅和厨房区域的空气开关在闭店后应该处于断开状态（如图所示） 配电箱空开应有可燃气体探测器的标识，严禁关闭。 6 第六页，共25页。 作业指导标准 第三项1：三关一清一开一闭之关闭燃气主阀门，分阀门 开 启 关 闭 7