美食与地理环境.pptxVIP

美食与地理环境会计学１.１自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。越是历史早期就越是如此 北淮 河南从北吃到南我国秦岭—淮河以北属温带、暖温带气候,降水较少,大多为半湿润及半干旱地区,粮食作物为小麦、谷子、高梁等旱作物,因此风味食品以面制品为主。馒头、包子、花卷、饺子、烙饼锅贴、都离不开面粉。 南方地区秦岭—淮河以南地区,属热带、亚热带湿润气候,降水丰沛,水网密布,水稻广泛种植,因此风味食品大都用米制成。如米粉、糕团、粽子、汤圆、糍粑、沙糕等都是米制品,粥和饭的品种繁多 东部：海边以海鲜菜著称；江湖以河鲜菜著称 西北干旱地区：干旱区的牛羊肉少膻味、瓜果菜质量佳。我国青藏高原海拔高,气压低,水的沸点低,煮食物熟的程度不及正常气压下的透熟,这也就是藏族等民族多喜欢焙炒青棵碾为粉末做糍粑吃的主要原因之一 。1、自然地理环境影响物产即食材2、自然地理环境影响人们的口味３、自然地理环境影响食物制作和烹调方法宋江猪手四喜丸子鲁系德州扒雞红烧大虾椒盐蚕蛹鲁菜以其味咸、鲜、脆 嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演化而成的。派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体