变性淀粉在食品中的运用.pptx

变性淀粉在食品中的应用Modified Starches for Food Application;主要内容;淀粉的基础知识;直链淀粉与纤维素的结构;支链淀粉的结构;直链淀粉与支链淀粉的比较;不同来源淀粉的直链、支链含量;;不同来源淀粉的性能比较;不同来源淀粉粘度曲线比较;淀粉的回生;什么是变性淀粉;变性淀粉的分类(Classification);淀粉的酯化Esterification of starch;;淀粉的交联Cross-linking of starch;;玉米原淀粉与磷酸酯淀粉的曲线对比;糊化程度不同对糊液状态的影响;;帝达公司食用变性淀粉产品系列;按应用领域分类;帝达公司5000系列产品的特点;实例1：精肉：80，肥膘：20，玉米淀粉：30，水：90，腌制剂：3，大豆蛋白：2，卡拉胶：0.3，盐：2.5，其它香辛料：1.8 实例2：精肉：80，肥膘：20，变性淀粉：30，水：100，腌制剂：3，大豆蛋白：1，其它香辛料：1.8 ;火腿肠中加变性淀粉与原淀粉的比较;如何正确选择和使用变性淀粉;淀粉在目标食品中的功能作用;淀粉的使用形式Starch form;淀粉的使用状态Starch state;食品体系中其它配料的存在Other Ingredients;食品的加工条件Processing condition;机械强度（Shear）;食品的保存条件及期望的保质期Storage condition and anticipated shelf-life;期望的透明度Degree of clarity;食品的组织结构Texture;期望的口感Mouthfeel;小 结（Conclusions）;有问题吗？（Any questions）