【农业种植技术】如何用糯米制黄酒.docxVIP

PAGE PAGE 1 【农业种植技术】如何用糯米制黄酒 ?????? 一、浸米：将糯米或粘黄米用水浸泡，直至米吸水膨胀，便于蒸煮和糊化。　　二、蒸煮：浸好的米入锅蒸煮，直至糊化，以利于糖化，绍兴酒蒸煮，要求饭粒松、无白心，山东黄酒，要求将米熬煮成干粥状。熬煮时间长短与米色深淡有关，根据不同品种而定。　　三、冷却：制绍兴酒的冷却方法，有凉水淋和竹席摊晾两种，冷却至50-55℃山东黄酒在木檐内摊凉，冷却至30-35℃。　　四、拌曲：蒸煮好的米饭冷却后拌入麦曲，酒曲装入罐中，糖化发酵。　　五、糖化发酵：糯米或粘黄米，经过浸泡和燕煮后所含淀粉充分糊化，通过麦曲和酒曲的作用变成可发酵