营养基础-矿物质.pptxVIP

矿 物 质; 1、概念 体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质，也叫无机盐或灰分。 人体内约有50多种矿物质，虽然它们在人体内仅占人体体重的4%，但却是生物体的必需组成部分。 矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，除排泄外，也不能在人体内消失。 它们有的参与构成机体支架，有的存在于软组织和体液中，是维持生命活动不可缺少的物质。 ; 常量元素：占人体重量的0.01%以上，每人每日需要量在100mg以??? 钙 镁 钾 钠 磷 硫 氯 微量元素：占人体重量的0.01%以下，每人每日需要量不到100mg 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰; 1）构成机体成分 2）是细胞内、外液的重要成分;维持组织细胞的渗透压 3）维持着机体的酸碱平衡 4）维持神经、肌肉兴奋性和细胞通透性 5）构成酶的辅基，激素、维生素、蛋白质及核酸的成分，或参与酶系的激活。 ; 我国易缺乏： 钙、铁、锌、碘、硒 缺乏原因： （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （