营养基础-碳水化合物.pptVIP

谢 谢！ 营养基础----糖 糖又称碳水化合物，它主要来自植物。植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，土壤中的水分合成碳水化合物。合成的简单过程是：植物在生长中要吸收二氧化碳，二氧化碳吸收后碳原子在植物内被转化为能量，剩下的氧分子被呼出，这就是植物吸碳吐氧的过程。留下的碳原子再与水（H2O）相结合转变成碳水化合物（C6H12O6）。由此可见碳水化合物主要是由C、H、O元素所组成，其基本结构为Cm（H2O）n。 碳水化合物 （一）分类 单糖、寡糖 、多糖 单糖 在食物中比较重要的有戊糖和己糖 1．戊糖分子式基本结构为C5H10O5。主要有阿拉伯糖、木糖及机体生理代谢中起重要作用的核糖。 2．己糖 (1)葡萄糖 主要由淀粉等水解得到。它是机体吸收、利用最好的单糖。葡萄糖在机体内吸收速度最快，向机体提供能量。人体内血糖为葡萄糖。有些器官完全依靠葡萄糖供能，如大脑、骨髓质、肺组织、红细胞等。 (2)果糖 机体内的果糖是由蔗糖水解为一分子的果糖和一分子的葡萄糖而得。吸收时部分果糖进一步被肠粘膜细胞转变成葡萄糖和乳酸。人体的肝脏是实际利用果糖唯一的器官，它可以将果糖迅速转化，其他部位果糖含量极低。