营养基础-脂肪.pptVIP

营养基础 ----脂肪 脂 类 Lipids 一、概述 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。 由碳，氢，氧三种元素组成。 二、脂类的分类 1.脂肪（甘油三脂） 2.类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。 三、脂肪： 是指由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯，又称为中性脂肪。 膳食脂肪中有脂和油的不同，若在常溫下呈固体状态者称为“脂”;若呈液态者则称为“油”。 脂肪分解后生成的脂肪酸具有很強的生物活性，是脂肪发挥各种生理功能的重要成分。 1.脂肪酸 根据其碳链上相邻的两个碳原子间是否含有不饱和双键分为： 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 按其碳链的长短分： 长链脂肪酸(14碳以上) 中链脂肪酸(含8~12碳) 短链脂肪酸(6碳以下) 根据不饱和双链在碳链上出现的位置分为 ω-3，ω-6