宴会管理宴会设备.pptxVIP

宴會管理 李維貞 一、宴會管理之基本概念 何謂宴會？ →乃指以餐飲為中心的餐會，其特色為透過訂席，使多數人共聚一堂，採用同一款菜單、飲用相同的飲料。 宴會的形式 喜宴、文定 彌月、壽宴 尾牙、春酒 同學會、謝師宴、畢業餐會 記者招待會 大會(ex.直銷、保險業之會員大會、會議、座談會、說明會、訓練會) 新產品發表會 服裝表演 宴會的形式(續) 雞尾酒會(開幕酒會、週年慶酒會、結婚酒會) 展示會 歌友會 國宴 慶功宴 其他(ex.中姐選拔、中日圍棋賽、選舉餐會、國際標準舞大賽......) 宴會的經營單位 一般餐廳所設置之貴賓室（VIP）或廂房設計即可做為小型宴會舉辦的場地。 在規模較大的飯店中，宴會廳通常是一獨立單位，另外成立宴會部。 由於宴會形式不一，有些宴會需要豪華的裝飾與佈置，也有一些宴會廳之基本裝潢較為樸素。 宴會廳與飯店之經營 對飯店而言，宴會不僅為該部門帶來豐厚營收，同時有助於飯店內其他餐廳的廣告宣傳，吸引顧客前往餐廳消費，甚至替飯店客房帶來住宿的商機。 可見宴會廳的業務，對飯店整體經營影響之鉅。 宴會之行政部門 各大飯店通常成立宴會廳，專司宴會之舉辦。 有些飯店則成立宴會部，分為業務單位和執行服務單位，以執行宴會部的工作。 規模較大且較有制度的宴會部基本上皆設有專人負責業務與服務之執行。 以漢來大飯店為例，該宴會部即設有訂席組和服務組兩個單位。訂席組負責各項宴會之