食品保藏与加工技术.pptxVIP

食品保藏与加工技术;一、食品干燥及浓缩; 全世界每年因各种原因所造成腐烂变质的食品占食品年总产量的;☆ 减少食品的浪费 ;（一 ） 干燥的目的;食品干燥过程控制;（二）脱水干燥对食品的影响; 2.脱水干燥对食品颜色的影响 ;3.干燥时食品风味的变化;（三）食品干燥的方法; 晒干是指利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。 风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。 晒干过程常包含风干的作用，是常见的自然干燥干燥方法。 晒干、风干 方法可用于固态食品物料（如果、蔬、鱼、肉等）的干燥，尤其适于以湿润水分为主的物料（如粮谷类等）干燥，炎热干燥和通风良好的气候环境条件最适宜于晒干。;A,它具有投资少、管理粗放、生产费用低，能在产地就地进行干燥 B, 自然干燥还能促使尚未完全成熟的原料在干燥过程进一步成熟 C, 自然干燥缓慢，干燥时间长。晒干时间随食品物料种类和气候条件而异，一般2～3天，长则10多天，甚至更长时间。 D, 干燥最终水分受到限制，常会受到气候条件的影响和限制。如在阴雨季节就无法晒干，而难以制成品质优良的产品，甚至还会造成原料的腐败变质。 E, 自然干燥还需有大面积的晒场和大量劳动力，生产效率低，又容易遭受灰尘、杂质、昆虫等污染和鸟类、啮齿动物等的侵袭，制品的卫生安全性较难保证。 F,