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食品分析判断和选择题库 .总结 一、判断题 1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。 （× ） 2 4 2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓 H SO 的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙 盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。