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[15个实用的做饭窍门]实用的生活小窍门
实用做饭窍门15个
1 、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;
2 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;
3 、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;
4 、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;
5 、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;
6 、菜太辣,放些醋可减低辣味;
7 、菜太苦,滴入少许白醋;
8 、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
9 、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;
10 、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;
11 、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;
12 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;
13 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;
14 、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;
15 、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;
烹饪方法有哪些
1.熬
锅内加底油,烧热后(有的先用姜炝锅),放进配料,稍炒,再加汤汁(浓汤或水,量与原料相等)和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条、盒等原料。
2.焖
一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下),然后放在锅里,加少量的汤汁和适量的调味品煮开后,用微火焖烂,“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同,可用糖色来加重“红焖”的颜色。
3.镶
镶是将整块或大块的原料,从中间挖空或切片。中间加入调好的馅,然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料,镶进的馅可多种多样,一般都要经过切碎斩茸。
4.煮
指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。
5.蒸
以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。
6.氽(cuān)
将洗净切好的原料放入沸水锅中,至半熟或全熟后捞出,沥干水份再烹饪的一种方法。
7.浸
把原料放在沸水里,使其断血凝固,可避免营养外溢。
8.蘸
将原料放入热水或热汤中,立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下,能缩身发软,保持色泽。
感谢您的阅读,祝您生活愉快。
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