托盘培训课件.pptxVIP

安徽皖源旅游宾馆有限责任公司 2013.04 ;托盘培训;托盘培训;一、托盘的定义;二、托盘的种类;方托盘;三、托盘的操作方法;按承载物重量：轻托和重托;两类托盘的操作方法，具体要求如下：;重托（肩上托法）;使用托盘的基本步骤：;?理盘: 　　　　 　根据装运物品选择合适的托盘，洗净擦干，保持干净。如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。 ;原则： 1、将较重、较高的物品放在托盘里挡，较轻、 低矮???品摆在托盘外挡； 2、流质菜摆中间，成形菜摆两头或四周。 3、先用的物品摆前边或上边，后用的物品摆 后边或下面。 要求：托盘内的物品重量分布均衡， 重心靠近身体。;要领： 1、装盘后，应将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面上方 ，掌心向上。 2、用右手将托盘拉出台面_2/3，然后将左手托住盘底，掌心位于底部中间，右手握住托盘边。 3、在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，右手即放开。 4、如托盘较重，则先屈膝，双腿用力，使托盘上升，然后用手掌托住盘底 ;起盘后的姿势;行 走;托盘行走步伐分为四种： 　(1)常步：即按照正常的步速和步距 迈步行走，要求 步速均匀，不可 急快急慢，步距 适中。;(2)快步：这是餐厅员工运送一些 比较特殊的菜所运用的步伐，主要是 需要热吃的菜肴，如果不采用快步走 的方式，就会影响菜肴的质量。快步 的步幅应稍大，步频稍快，但不能奔 跑，要保持汤汁不洒， 菜不变形。 ;(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。 (4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。 垫步步法可以在两种情况下运用： 　 当你在狭窄的过道中间穿行时。你在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。 ;行走时的注意事项： 1、行走时要注意观察周围情况，能较好控制行走速度。 2、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 3、行走时两眼应目视前方，靠右行走，尽量走直线，不与 客人抢道，与客人相遇时侧身让道。 4、在通过门时，要特别小心，避免发生碰撞。 5、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处 理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。 6、右手用于协助开门或替客人服务。 7、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应 保持桌面30厘米距离为宜。 8、当把空托盘拿回来时，用右手或左手拿住托盘边以竖立 方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。　;;轻托操作程序;?托盘下蹲： 　　⒈下蹲时头正肩 平，挺胸收腹，两眼平 视前方，不可朝向客人 或阻挡客人。 　　⒉双膝并拢。;卸 盘;轻托注意事项;轻托注意事项;轻托的操作方法;案例分享; 首先，每天上岗前，对着镜子整理好工服，调整好心情，精神抖擞的 展现在客人面前。 其次积极主动地配合其他服务员，用心观察客人的个性化需求，及时 为客人提供满意服务。 春暖花开的4月8日中午，一对夫妇来到餐厅就餐，看到大厅爆满，人 头攒动，脸上顿时露出不悦的表情。当他们准备离开时，被站在餐厅一 角的张林看见了，立刻向餐厅主管建议：是否给客人安排一个靠公园的 包间？在得到主管同意后，张林立即上前主动与客人打招呼，并介绍餐 厅情况，向客人推荐安静的观景包间，同时热情引领客人。 行业无高低，职业无贵贱。张林用他那 规范、标准和优雅的托盘服务，把美味佳肴 送到客人面前，将酒店人的美好形象展示给 客人，同时他也收获着客人的一份赞许，收 获着自己的一份幸福和成就感。 ;