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果醋饮料市场调研报告
摘要:本报告主要就果醋饮料细分市场和其隶属的饮料/软饮料市场的发展状况
及态势、果醋行业发展概况及问题、主要生产企业及产品、现行标准及法规四个
方面开展初步调研,旨在了解目前果醋市场的基本情况,为水果综合利用项目中
废水发酵果醋项目的实施提供必要参考。总体结论如下:
1、果醋饮料所在的大环境软饮料市场整体发展规模持续扩大,产量及销量保持
增长态势,下游市场需求较大。在软饮料整体市场持续扩大和健康转型的风口下,
兼有水果和营养保健功能的果醋类产品,具备较大成长空间。
2 1%
、目前,国内果醋市场整体市场规模较小,在饮料市场中占比不足 。总体呈
现高增长、低渗透态势,仍处于市场导入、培育期,产品的市场占有率低、认可
度及推广动力不足。
3、果醋行业目前以中小企业为主,规模以上的著名醋饮料企业不足10 家,行业
内产品同质化比较严重,且以区域性营销为主,尚未形成全国性的知名品牌。
4、果醋作为新兴小众饮料产品,对发酵技术、资金、渠道及营销体系的依存度
高,实现产品品牌化的销售、推广所需的投入和难度较大。
一、果醋饮料简介
果醋饮料是指以水果、水果汁 (浆)或浓缩水果汁 (浆)为原料,经过酒精
发酵、醋酸发酵后制成果醋,再添加或不添加其它食品原辅料和 (或)食品添加
剂,经加工制成的液体饮料 (来源:NY/T2987-2016 《绿色食品 果醋饮料》)。
根据GB/T10789-2015 《饮料通则》中的分类,果醋饮料隶属风味软饮料范畴。
果醋饮料种类较多,包括苹果醋、山楂醋、柿子醋、桔子醋、蓝莓醋等,国
内以苹果醋和葡萄醋饮料为主。作为发酵制品,果醋饮料富含醋酸、维生素、矿
物质等多种功能成分,因而具有多种保健功效。据研究报道,它可降低胆固醇、
促进消化和肌肤代谢、降低血脂和血压,具有美容、软化血管、维持血液酸碱平
衡、缓解疲劳、消食醒酒等功效,被誉为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮
料和功能饮料乳之后的“第六代黄金饮品”。在欧美、日本等发达国家,果醋饮料
因其独特的口味、健康的功能,已被作为一种营养保健型饮品,获得了广大消费
者的认可和青睐,市场前景被看好。
二、饮料行业发展及态势
1、饮料行业总体规模及发展态势:总体呈稳定态势,行业结构分化显著,
竞争加剧
2000
我国饮料行业市场发展大致分为三个阶段。 年以前,碳酸类饮料占据饮
料市场的主导地位;2000-2006年,消费者的目光渐渐转移到茶饮料、功能饮料
上;随着人们健康意识逐渐增强,消费观念随之转变,瓶装水、果蔬汁、蛋白饮
料受到越来越多人的重视。
近年来,我国饮料行业总体呈稳定态势。从产量来看,2000年全国饮料产量
为1,490 万吨,到2014 年增长至16,677 万吨,一直保持了两位数的增长,但增
2017 -1.60% 2018 -13.1%
速逐年放缓, 年首次出现负增长,为 , 年增速更是下滑至 ,
2019 年同比增速达到13.3%,恢复到两位数的增长,产量达到17,763 万吨。从
销量来看,行业规模近两年有缩减的趋势。2016 年我国饮料行业实现销售收入
6,553亿元,同比增长7.5%;2017年实现销售收入6,363亿元,较上年下降2.90%。
再从食品饮料上市企业营业收入来看,2010-2018年我国食品饮料业上市公司营
业收入持续上涨,2018年达到5,953.85亿元,同比增长17.54%。2019年前三季
度我国食品饮料业上市公司营业收入达5,213.01亿元,超过2017 年全年,初步
估计超过2018年全年营业收入,保持持续上涨趋势。饮料企业的市场格局,已
“ ” “ ”
经从 增量竞争 转入 存量竞争 ,加之饮料行业开放程度和市场化程度极高,进
入门槛相对较低,饮料市场存在竞争加剧的必然性,行业结构分化显著,优胜劣
wind
汰趋势更加明显。 (数据来源: ,华鑫证券)
2、软饮料细分市场规模及增速:
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